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Master di Primo Livello in “Patrimonio Culturale ed Enogastronomia” (Anno Accademico 2020/2021)

Conoscenza e storia del territorio



Docenti video: Louis Godart - Accademia Nazionale dei Lincei (Roma - Italia), Rossana Valenti - Università di Napoli "Federico II" (Napoli - Italia), Elio Girlanda - Università "La Sapienza" di Roma (Roma - Italia), Tatiana Kirova Kirilova - Politecnico di Torino (Torino - Italy), Nora Moll - Uninettuno (Roma - Italia), Mario Docci - Università "La Sapienza" di Roma (Roma - Italia), Luca Girella - Università Telematica Internazionale UNINETTUNO (Roma - Italy), Maria Elena Cortese - Università Telematica Internazionale UNINETTUNO (Roma - Italy), Zeffiro Ciuffoletti - Università di Firenze (Firenze - Italy), Franca Sinatti - Università di Bologna (Bologna - Italy), Claudia La Malfa - Università Telematica Internazionale UNINETTUNO (Roma - Italy), Laura Bartoni - Università Telematica Internazionale UNINETTUNO (Roma - Italy)

Videolezione

Lezione n. 1: Arte e cucina: Un rapporto antropologico - Parte I
   L'uomo e i processi produttivi

   Il cibo e la religione

   La tavola imbandita dall'epoca romana al Medioevo
Vai alla lezione Tatiana Kirova Kirilova
Lezione n. 2: Arte e cucina: Un rapporto antropologico - Parte II
   Cibo e rappresentazione nel Rinascimento: da elemento ornamentale

   Il cibo come specchio della società tra XVIII e XIX secolo

   La natura morta dalle avanguardie alla Pop Art

   Il Master in Patrimonio Culturale ed Enogastronomia
Vai alla lezione Tatiana Kirova Kirilova
Lezione n. 3: Per una archeologia del vino: il simposio ad Atene nel VI e V secolo a.C. – Parte I
   Introduzione al simposio

   Origini e significato

   Fonti

   Come si fa un simposio: gli spazi

   Come si fa un simposio: i protagonisti
Vai alla lezione Luca Girella
Lezione n. 4: Per una archeologia del vino: il simposio ad Atene nel VI e V secolo a.C. – Parte II
   Come si fa un simposio: Le klinai

   Come si fa un simposio: l vasi

   Le tappe del simposio

   Il kottabos

   Le etere

   Il komos finale

   Lo spazio del cratere

   Il volto di Dioniso
Vai alla lezione Luca Girella
Lezione n. 5: I mulini della Val di Merse (Siena): il sistema di approvvigionamento alimentare di una città medievale
   Introduzione: la Val di Merse, natura, storia, patrimonio

   I mulini delle abbazie

   Nutrire Siena: i mulini del comune

   L'approvvigionamento di una città medievale

   Come funzionava un mulino nel Medioevo
Vai alla lezione Maria Elena Cortese
Lezione n. 6: Il vino italiano come bene culturale ed economico
   Il vino fra mito e storia: il ruolo delle religioni

   Il vino come coltura mediterranea

   Il vino in Italia e le prime indicazioni delle terre da vino nella Toscana di Cosimo III dei Medici

   Bettino Ricasoli e il primo Risorgimento vitivinicolo italiano

   Il secondo tempo del Risorgimento vitivinicolo italiano: le denominazioni di origine

   Il vino italiano oggi nel mercato mondiale

   Il vino come bene culturale: una nuova strategia di marketing
Vai alla lezione Zeffiro Ciuffoletti
Lezione n. 7: Il cibo nella tradizione italiana come cultura ed economia
   Il mangiare fra natura e cultura

   Pane, olio e vino nella civiltà del Mediterraneo

   L'influenza della religione cristiana e gli scambi e gli incontri nelle civiltà del Mediterraneo

   Dalle città medievali alle corti rinascimentali

   I trattati di arte culinaria e la gastronomia

   Città e campagna: nord e sud

   Il manuale della cucina italiana: Pellegrino Artusi

   La frugalità mediterranea e le tradizioni regionali in Italia
Vai alla lezione Zeffiro Ciuffoletti
Lezione n. 8: Champagne
   La regione storica dello Champagne

   L'invenzione di un grande vino

   Come bere lo Champagne

   Le grandi famiglie dello Champagne
Vai alla lezione Louis Godart
Lezione n. 9: Tradizione del cibo: la Pasqua
   Il protagonista del cibo mediterraneo: il pane

   Tradizione del cibo mediterraneo per la Pasqua

   Le regole per il cibo
Vai alla lezione Franca Sinatti
Lezione n. 10: Il giardino dell’Eden: simboli e allegorie nelle immagini di cibo e vino nell’arte italiana del Rinascimento
   Termini cronologici

   Questo è il mio corpo

   Umori

   Voluptas

   Realismo e simbolismo
Vai alla lezione Claudia La Malfa
Lezione n. 11: Cibo e rappresentazione: il banchetto in epoca barocca
   Valenze politiche, sociali e culturali

   Lo spazio e l'allestimento

   La tavola e il cibo

   L'arte del ben servire
Vai alla lezione Laura Bartoni
Lezione n. 12: Letteratura, cibo e territorio: il caso della Campania
   Il concetto di paesaggio

   Il paesaggio nel passato

   Definizione attuale di paesaggio

   Il caso studio: la Campania

   I luoghi della memoria
Vai alla lezione Rossana Valenti
Lezione n. 13: Il cibo in valigia: dal piatto tipico al pasticcio transculturale. Nuove narrazioni italiane a confronto
   Cibo e letteratura: varie declinazioni di un tema millenario

   Il cibo come veicolo identitario

   Le narrazioni "culinarie" dell'esperienza migratoria
Vai alla lezione Nora Moll
Lezione n. 14: Cinema, alimentazione e territorio. Il caso Italia
   Il cinema e il cibo

   Il film gourmand

   Il cineturismo enogastronomico

   Il caso Italia: il racconto del cibo
Vai alla lezione Elio Girlanda
Lezione n. 15: I Sistemi Informativi Territoriali e la conoscenza dei Beni Culturali – Parte I
   Il ruolo della conoscenza nella conservazione dei Beni Culturali

   Il ruolo della cartografia nella storia

   I sistemi informativi territoriali
Vai alla lezione Mario Docci
Lezione n. 16: I Sistemi Informativi Territoriali e la conoscenza dei Beni Culturali – Parte II
   Il ruolo della catalogazione ICCD

   Databases per i beni materiali

   Databases per i beni immateriali

   Esempi di applicazione su scala territoriale
Vai alla lezione Mario Docci