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Master di Primo Livello in “Patrimonio Culturale ed Enogastronomia” (Ακαδημαϊκό έτος 2020/2021)

Conoscenza e storia del territorio

ν. μαθήματος 1: Arte e cucina: Un rapporto antropologico - Parte I L'uomo e i processi produttivi Il cibo e la religione La tavola imbandita dall'epoca romana al Medioevo		Tatiana Kirova Kirilova
ν. μαθήματος 2: Arte e cucina: Un rapporto antropologico - Parte II Cibo e rappresentazione nel Rinascimento: da elemento ornamentale Il cibo come specchio della società tra XVIII e XIX secolo La natura morta dalle avanguardie alla Pop Art Il Master in Patrimonio Culturale ed Enogastronomia		Tatiana Kirova Kirilova
ν. μαθήματος 3: Per una archeologia del vino: il simposio ad Atene nel VI e V secolo a.C. – Parte I Introduzione al simposio Origini e significato Fonti Come si fa un simposio: gli spazi Come si fa un simposio: i protagonisti		Luca Girella
ν. μαθήματος 4: Per una archeologia del vino: il simposio ad Atene nel VI e V secolo a.C. – Parte II Come si fa un simposio: Le klinai Come si fa un simposio: l vasi Le tappe del simposio Il kottabos Le etere Il komos finale Lo spazio del cratere Il volto di Dioniso		Luca Girella
ν. μαθήματος 5: I mulini della Val di Merse (Siena): il sistema di approvvigionamento alimentare di una città medievale Introduzione: la Val di Merse, natura, storia, patrimonio I mulini delle abbazie Nutrire Siena: i mulini del comune L'approvvigionamento di una città medievale Come funzionava un mulino nel Medioevo		Maria Elena Cortese
ν. μαθήματος 6: Il vino italiano come bene culturale ed economico Il vino fra mito e storia: il ruolo delle religioni Il vino come coltura mediterranea Il vino in Italia e le prime indicazioni delle terre da vino nella Toscana di Cosimo III dei Medici Bettino Ricasoli e il primo Risorgimento vitivinicolo italiano Il secondo tempo del Risorgimento vitivinicolo italiano: le denominazioni di origine Il vino italiano oggi nel mercato mondiale Il vino come bene culturale: una nuova strategia di marketing		Zeffiro Ciuffoletti
ν. μαθήματος 7: Il cibo nella tradizione italiana come cultura ed economia Il mangiare fra natura e cultura Pane, olio e vino nella civiltà del Mediterraneo L'influenza della religione cristiana e gli scambi e gli incontri nelle civiltà del Mediterraneo Dalle città medievali alle corti rinascimentali I trattati di arte culinaria e la gastronomia Città e campagna: nord e sud Il manuale della cucina italiana: Pellegrino Artusi La frugalità mediterranea e le tradizioni regionali in Italia		Zeffiro Ciuffoletti
ν. μαθήματος 8: Champagne La regione storica dello Champagne L'invenzione di un grande vino Come bere lo Champagne Le grandi famiglie dello Champagne		Louis Godart
ν. μαθήματος 9: Tradizione del cibo: la Pasqua Il protagonista del cibo mediterraneo: il pane Tradizione del cibo mediterraneo per la Pasqua Le regole per il cibo		Franca Sinatti
ν. μαθήματος 10: Il giardino dell’Eden: simboli e allegorie nelle immagini di cibo e vino nell’arte italiana del Rinascimento Termini cronologici Questo è il mio corpo Umori Voluptas Realismo e simbolismo		Claudia La Malfa
ν. μαθήματος 11: Cibo e rappresentazione: il banchetto in epoca barocca Valenze politiche, sociali e culturali Lo spazio e l'allestimento La tavola e il cibo L'arte del ben servire		Laura Bartoni
ν. μαθήματος 12: Letteratura, cibo e territorio: il caso della Campania Il concetto di paesaggio Il paesaggio nel passato Definizione attuale di paesaggio Il caso studio: la Campania I luoghi della memoria		Rossana Valenti
ν. μαθήματος 13: Il cibo in valigia: dal piatto tipico al pasticcio transculturale. Nuove narrazioni italiane a confronto Cibo e letteratura: varie declinazioni di un tema millenario Il cibo come veicolo identitario Le narrazioni "culinarie" dell'esperienza migratoria		Nora Moll
ν. μαθήματος 14: Cinema, alimentazione e territorio. Il caso Italia Il cinema e il cibo Il film gourmand Il cineturismo enogastronomico Il caso Italia: il racconto del cibo		Elio Girlanda
ν. μαθήματος 15: I Sistemi Informativi Territoriali e la conoscenza dei Beni Culturali – Parte I Il ruolo della conoscenza nella conservazione dei Beni Culturali Il ruolo della cartografia nella storia I sistemi informativi territoriali		Mario Docci
ν. μαθήματος 16: I Sistemi Informativi Territoriali e la conoscenza dei Beni Culturali – Parte II Il ruolo della catalogazione ICCD Databases per i beni materiali Databases per i beni immateriali Esempi di applicazione su scala territoriale		Mario Docci